Quand on parle d’huile d’olive, on pense souvent aux salades, aux légumes grillés ou aux plats méditerranéens. Pourtant, l’huile d’olive est aussi parfaite pour la pâtisserie.
Le gâteau au citron à l’huile d’olive est une recette simple, très populaire dans plusieurs régions du bassin méditerranéen. L’huile remplace le beurre et apporte une texture incroyablement moelleuse, tout en donnant une saveur subtile qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron.
C’est aussi une excellente manière de découvrir l’huile d’olive autrement.
Sur notre terrain près de Tortosa, en Espagne, nous produisons notre propre huile d’olive extra vierge issue de la variété Farga. Ce type d’huile fruitée fonctionne particulièrement bien dans les desserts comme ce gâteau au citron.
Pourquoi utiliser de l’huile d’olive dans un gâteau ?
Dans de nombreuses régions méditerranéennes, l’huile d’olive est utilisée depuis longtemps dans les desserts. Elle remplace facilement le beurre et permet d’obtenir une texture plus légère et plus moelleuse.
Contrairement au beurre, l’huile d’olive reste liquide à température ambiante. Cela aide la pâte à rester souple et donne un gâteau qui garde son moelleux plus longtemps.
Sur le plan nutritionnel, l’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés, notamment l’acide oléique. Ces graisses sont souvent associées au régime méditerranéen et sont généralement considérées comme plus intéressantes sur le plan nutritionnel que certaines graisses saturées présentes dans le beurre. Cela ne veut pas dire qu’un gâteau devient un aliment “santé”, mais utiliser de l’huile d’olive permet d’obtenir un dessert plus léger tout en apportant un parfum très agréable.
L’association citron et huile d’olive fonctionne particulièrement bien car l’acidité du citron équilibre la richesse de l’huile. Le résultat est un dessert parfumé, simple et très agréable à déguster avec un café ou un thé.
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser une huile d’olive extra vierge fruitée. Une huile trop amère ou trop piquante pourrait prendre le dessus sur le goût du citron.
Sur notre terrain près de Tortosa en Espagne, nous produisons une huile d’olive issue de la variété Farga, une variété locale connue pour son caractère et ses arômes prononcés.
Quelle huile d’olive utiliser pour cette recette ?
Pour la pâtisserie, il est préférable d’utiliser une huile d’olive extra vierge de qualité.
Une huile trop amère ou trop piquante pourrait dominer le goût du gâteau.
Les huiles fruitées, typiques des régions méditerranéennes, sont idéales.
Sur notre terrain en Catalogne, nous produisons une huile monovariétale issue de la variété Farga, une variété traditionnelle du sud de la Catalogne connue pour son caractère et ses arômes intenses.
Cette huile est généralement utilisée pour les plats salés, mais elle fonctionne aussi très bien dans certaines recettes sucrées.
Une recette simple inspirée de la cuisine méditerranéenne
La cuisine méditerranéenne repose souvent sur des recettes simples avec peu d’ingrédients mais des produits de qualité.
Ce gâteau au citron à l’huile d’olive en est un bon exemple.
Il se prépare rapidement, demande peu d’ingrédients et permet de découvrir une autre façon d’utiliser l’huile d’olive dans la cuisine du quotidien.
Comment conserver ce gâteau au citron à l’huile d’olive ?
Ce gâteau au citron à l’huile d’olive se conserve très bien pendant plusieurs jours grâce à l’huile qui garde la pâte moelleuse.
Il peut être conservé :
• à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique
• au réfrigérateur jusqu’à 4 jours
Si vous le placez au réfrigérateur, il est conseillé de le sortir environ 20 minutes avant dégustation pour que sa texture retrouve tout son moelleux.
Ce gâteau peut également être congelé. Il suffit de le couper en parts individuelles, de les emballer dans du film alimentaire et de les placer au congélateur. Pour le déguster, laissez simplement la part décongeler à température ambiante.
Avec quoi servir ce gâteau ?
Le gâteau au citron à l’huile d’olive peut être dégusté seul, mais il s’accompagne aussi très bien de :
• un yaourt nature
• une crème fouettée légère
• quelques fruits frais
• ou simplement un café ou un thé
Variantes possibles de cette recette
L’avantage de ce gâteau au citron à l’huile d’olive est qu’il peut facilement être adapté selon les goûts.
Voici quelques idées de variantes :
Gâteau citron pavot
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot dans la pâte pour apporter une texture légèrement croquante.
Gâteau citron amande
Remplacez une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour un gâteau plus fondant.
Gâteau citron orange
Vous pouvez remplacer le citron par une orange pour une version plus douce.
Version encore plus citronnée
Ajoutez un peu de zeste de citron supplémentaire dans le sirop d’imbibage pour renforcer le parfum.
Gâteau au citron à l’huile d’olive
Equipment
- 1 moule de 20 à 22 cm
Materials
Pour le gâteau
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 80 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 zeste zeste d’un citron
- 1 jus d’un citron
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt nature
Pour le sirop
- 1 jus d’un citron
- 30 g de sucre
- 3 cas d'eau
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.Huilez légèrement un moule d’environ 20 à 22 cm avec un peu d’huile d’olive ou utilisez du papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Versez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Incorporez : • le zeste du citron • le jus du citronMélangez bien pour répartir les arômes.
- Ajoutez ensuite : • la farine • la levure chimique • la pincée de selMélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.Si vous utilisez un yaourt nature, ajoutez-le à cette étape pour plus de moelleux.
- Versez la pâte dans le moule.Enfournez pendant 30 à 35 minutes à 180°C.Le gâteau est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop.Dans une petite casserole, faites chauffer : • le jus d’un citron • le sucre • l’eauMélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
- À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 minutes, puis piquez légèrement la surface avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau.Versez doucement le sirop au citron sur le gâteau encore chaud pour qu’il s’imbibe.
- Laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de démouler.Cela permet au sirop de bien pénétrer dans la pâte et d’obtenir une texture encore plus moelleuse.