S’il y a bien une odeur qui me ramène direct en enfance, c’est celle des poivrons qui grillent sur le feu. La Slata Mechouia, c’est l’incontournable de la table tunisienne. Mais attention, chez moi, on a une version un peu particulière : la version pour ceux qui, comme moi, ne supportent pas quand ça brûle trop la langue !
Le piment ? Toujours à côté !
La vraie Slata Mechouia, normalement, ça arrache. Mais chez nous, ça ne l’a jamais été. Petite, ma soeur, mon frère et moi on détestaient le piment (aujourd’hui, on mange un peu plus épicé qu’avant). Ma mère, au lieu de nous forcer, a simplement adapté la tradition.
Elle préparait toute la base avec des poivrons doux, et elle servait le piment à part, dans une petite coupelle. Résultat ? On sent enfin le vrai goût des légumes grillés et ce petit côté fumé incroyable, sans avoir besoin d’un litre d’eau après chaque bouchée. Aujourd’hui, c’est devenu « notre » recette, celle qu’on pose sur la table pour accompagner un poisson grillé ou une viande le dimanche.
La fameuse machine à manivelle
Chez ma mère, on ne faisait jamais les choses à moitié. On ne cuisinait pas « une petite salade » pour un repas. Parfois, c’était en grande quantité !
Je revois encore la cuisine transformée en atelier de production. L’odeur de grillé qui envahissait toute la maison et surtout… la machine, la notre était beige. Un vieux hachoir manuel avec une manivelle, un truc d’une autre époque mais d’une efficacité redoutable. Quand il y avait des kilos de légumes à passer, elle sortait l’engin et c’était parti.
C’était du batch cooking bien avant que ce soit à la mode ! Elle remplissait des boîtes, elle organisait tout, et surtout : elle congelait.
Le secret de maman : La Slata Mechouia se congèle super bien. Ça ne bouge pas. Aujourd’hui, je fais pareil : j’en prépare en surplus, j’en garde un peu pour le frais, et le reste part au congélo pour les jours de flemme.
Entre le barbecue en Tunisie et le four en France
Cette salade, elle a deux visages pour moi.
- En été, en Tunisie : C’est le barbecue dehors, à Mahres (la ville de mes parents). Les légumes grillent sur la braise, les voisins passent, il y a du bruit, de la chaleur… C’est là qu’elle a ce vrai goût fumé inimitable.
- En hiver, en France : On s’adapte ! Ma mère a commencé sur le gaz, puis au four. Moi aujourd’hui, j’utilise même le Air Fryer et franchement, ça fait un job de dingue en un temps record.
Une salade qui s’adapte à tout (et à toutes les saisons)
Cette salade, je l’ai connue dans plusieurs ambiances. Il y a bien sûr les étés en Tunisie, mais je l’ai tout autant mangée en France, au milieu de l’hiver. C’était l’incontournable des repas du dimanche, souvent pour accompagner un bon poisson grillé.
Ce que j’aime avec la Mechouia, c’est qu’elle change de visage selon ce qu’il y a sur la table :
- Avec du poisson : On reste sur le classique avec le thon et les œufs par-dessus.
- Avec de la viande : Si on la sert avec des grillades ou une viande en mode accompagnement. Dans ce cas, on ne met pas de thon
- En entrée toute simple : Parfois, on n’a besoin de rien d’autre qu’un morceau de pain frais. On trempe directement dedans, et c’est le bonheur assuré.
Peu importe la saison ou l’accompagnement, c’est le plat qui met tout le monde d’accord.
L’huile d’olive : on ne plaisante pas avec ça
Chez nous, l’huile d’olive, c’est sacré. Avec des oliviers en Tunisie hérités de nos grands-parents, on n’a jamais acheté une seule bouteille dans le commerce. C’est notre propre huile, point.
Et ma mère avait une règle d’or : l’huile, c’est à la fin. On ne la fait pas cuire, on ne la met pas au début. On la verse juste avant de servir. C’est elle qui vient lier les légumes, adoucir le goût et donner cette profondeur au plat. Avec notre projet de Finca en Espagne, cette leçon prend encore plus de sens pour moi aujourd’hui.
❄️ Comment bien la congeler ?
Si vous en faites beaucoup (et je vous le conseille), mettez-la dans des boîtes hermétiques sans épices, sans huile et sans la déco (oeufs et thon). Pour la manger, laissez-la décongeler doucement au frigo, rajoutez les épices,l’huile d’olive et les oeufs et le thon en déco , et c’est comme si elle venait d’être faite.
👨🍳 Ma Recette
Slata Méchouia : la recette de ma mère (sans piment)
Equipment
- 1 Four, Grill ou Air Fryer Pour griller les légumes
- 1 Passoire Indispensable pour égoutter les légumes
- 1 Hachoir manuel ou Couteau Pour hacher
Materials
- 4 Poivrons vert ou rouge ou un mélange
- 3 Tomates
- 1 Oignon
- 3 Gousses d'ail
- 1 c.à.c Bzar ou mélange de carvi/coriandre moulu
- 6 c.à.s Huile d'olive
- 2 Œufs dur pour la déco
- 1 boîte Thon facultatif
- 2 piment facultatif
Instructions
- Griller : Faire griller les poivrons, tomates, oignons et ail au four ou au Air Fryer jusqu'à ce que la peau noircisse.Règle ton four à 220°C ou 230°C en mode Grill (ou chaleur tournante si ton grill est très puissant).
- Reposer : Placer les légumes chauds dans un sac fermé pendant 15 minutes pour faciliter l'épluchage.
- Nettoyer : Retirer la peau et les pépins, puis laisser égoutter les légumes dans une passoire pendant 10 minutes. Mets des gants pour le piment
- Hacher : Couper finement les légumes au couteau ou au hachoir manuel. Tu peux mixer mais très attention à ne pas rendre la texture en purée
- Assaisonner : Ajouter le sel, le poivre, le bzar et l'huile d'olive en dernier.
- Dresser : Garnir avec le thon et les œufs durs avant de servir frais avec du bon pain.