Quand on achète une huile d’olive vierge extra, on regarde souvent le prix, l’origine ou la mention “première pression à froid”.
Mais un élément change profondément le goût et la qualité : la variété d’olive utilisée.
Sur notre terrain à Tortosa, en Catalogne, les oliviers étaient déjà là. Une seule variété dominait : la Farga.
Après avoir remis l’oliveraie en état, nous avons fait un choix clair : produire une huile d’olive monovariétale, 100 % Farga.
Ce n’est pas le choix le plus simple. Mais c’est celui qui correspond le mieux à notre vision.
Qu’est-ce qu’une huile d’olive monovariétale ?
Une huile d’olive monovariétale est produite à partir d’une seule variété d’olive.
À l’inverse, la majorité des huiles vendues en grande surface sont des assemblages (blends). Elles mélangent plusieurs variétés pour :
- standardiser le goût
- lisser les défauts
- garantir un profil identique chaque année
Le monovariétal, lui, assume l’identité d’un seul fruit.
Dans notre cas : 100 % Farga, sans mélange.
Pourquoi les producteurs assemblent-ils les huiles ?
Assembler n’est pas forcément une mauvaise chose.
C’est même souvent une stratégie logique.
Un assemblage permet :
- d’équilibrer amertume et douceur
- de corriger une récolte trop intense
- d’obtenir un goût stable d’une année sur l’autre
Le problème, c’est que l’assemblage peut aussi effacer la personnalité d’une variété.
En choisissant le monovariétal, on accepte :
- plus de caractère
- plus de variation selon les années
- moins de standardisation
C’est un choix plus exigeant, mais plus authentique.
Pourquoi nous avons choisi la Farga seule
Quand nous avons repris l’oliveraie, la variété Farga était déjà solidement implantée.
Nos arbres ont une vingtaine d’années. Ils ne sont pas millénaires, mais ils ont une vraie maturité.
La taille avait été négligée pendant quelques saisons, ce qui a nécessité un travail de restructuration progressif.
Très vite, une évidence :
la Farga produit une olive puissante, presque sauvage.
Assembler aurait atténué ce caractère.
Nous avons préféré le respecter.
Le profil aromatique de la Farga : une huile qui ne passe pas inaperçue
Si vous cherchez une huile douce et neutre, la Farga n’est pas faite pour vous.
À l’extraction
Le goût est très marqué :
- olive verte intense
- sensation de fruit frais
- impression presque végétale, proche de l’arbre
C’est une huile vivante.
Après quelques mois
L’amertume initiale s’adoucit légèrement.
La structure reste présente, mais plus équilibrée.
Le piquant en gorge
La Farga conserve un piquant net en fin de bouche.
Ce piquant n’est pas un défaut.
Au contraire, il est souvent lié à la présence de polyphénols, des antioxydants naturels qui participent à la stabilité et aux qualités nutritionnelles d’une huile d’olive vierge extra.
Une huile totalement plate et sans amertume est rarement une huile très fraîche ou riche.
Huile d’olive piquante ou amère : défaut ou qualité ?
Beaucoup de consommateurs pensent qu’une huile amère ou piquante est “ratée”.
En réalité :
- L’amertume vient de l’olive récoltée encore verte.
- Le piquant est un signe de fraîcheur et de richesse en composés naturels.
- Une huile trop douce peut parfois être issue d’olives très mûres ou mélangées.
Une huile d’olive vierge extra de qualité peut – et doit parfois – avoir du caractère.
Monovariétale = meilleure ?
Pas forcément.
Une huile monovariétale n’est pas automatiquement supérieure.
Elle est simplement plus expressive.
Elle reflète :
- un terroir précis
- une variété spécifique
- une année donnée
C’est un peu comme le vin :
certains préfèrent un assemblage équilibré, d’autres un cépage unique assumé.
Nous avons choisi la deuxième option.
À qui s’adresse une huile d’olive monovariétale comme la Farga ?
Elle s’adresse à celles et ceux qui :
- aiment les huiles intenses
- recherchent une vraie personnalité en bouche
- utilisent l’huile comme un ingrédient à part entière
- veulent comprendre ce qu’ils consomment
Elle est idéale :
- sur des légumes rôtis
- sur une viande grillée
- en filet sur une soupe
- ou simplement sur du pain frotté à la tomate (pan con tomate)
Elle ne disparaît pas à la cuisson.
Elle marque le plat.
Le choix de la cohérence
Produire une huile d’olive monovariétale Farga, ce n’est pas seulement une décision technique.
C’est une manière d’assumer notre projet :
- ne pas standardiser
- ne pas lisser
- ne pas corriger artificiellement
Convaincus par la pureté du monovariétal ? Venez découvrir notre huile d’olive 100 % Farga et apportez une touche de Tortosa à votre cuisine.